Malzemeler:

– 300 gr. Riso Gallo Carnaroli veya Arborio pirinci
– 1 adet büyük boy soğan
– 1 diş sarımsak
– Cornish deniz tuzu 10 kg
– 1 kaşık zeytinyağı
– 40 gr. tereyağı
– 2 lt. sıcak tavuk suyu
– 1 tutam safran
– ½ bardak parmesan peyniri

Yapılışı:

Tavuk suyunu sıcak olarak kısık ateşte muhafaza edin. Tereyağın yarısı ile 1 kaşık zeytinyağını bir tencereye alın. Çok kısık ateşte kıyılmış soğanı transparan ve parlak oluncaya kadar soteleyin. Bu derece kısık ateşte yaklaşık 7 dakika kadar sürecektir.

Pirinci ekleyin ve 2 dakika kavurun. Bir kepçe tavuk suyunu ekleyin. Karıştırarak pirincin suyu çekmesini sağlayın.

Safranı nazik bir şekilde pirince ekleyin ve bir kepçe daha tavuk suyunu ekleyin. Pirinç suyu çektikçe, birer kepçe olarak tavuk suyunu eklemeye devam edin. Bu aşamada pirinç tavuk suyunu emecek, nişastasını salacak ve karışım lezzetli kremamsı bir yoğunluk kazanacaktır.
15 dakika sonunda tadına bakın. Kremamsı ancak dişe gelen bir yapıda olmalıdır. Suyunu tamamen çekmiş bir pilav kıvamında olmamalıdır.

Risotto piştikten sonra kalan tereyağı ve parmesanı ekleyerek karıştırın. Daha yoğun kremamsı bir yapı elde edin. Kapağını kapatıp yaklaşık 1-2 dakika dinlendirin.


Bu risottoyu dana veya kuzu incik ile servis edebilirsiniz.