Malzemeler:
• 300gr Risogallo Arborio Pirinci
• 300gr mantar mümkünse porçini
• 1 bardak beyaz şarap
• 1 doğranmış soğan
• 40gr sızma zeytinyağı
• 60gr rendelenmiş parmesan
• 1 yemek kaşığı kekik
• 100gr margarin
• 12 adet büyük midye
• 1 litre kaynatılmış sebze suyu
Yapılışı: Mantarları iyice yıkayın ve kurutun. Geniş bir tavada soğanları sote edin ve Riso Gallo Arborio Pirinci üzerine ekleyip karıştırın. Daha sonra beyaz şarabı ilave edin ve buharlaşmasını bekleyin. Pişirmeye devam ederken, kaynar sebze suyunu tahta kaşık yardımı ile, suyunu çektikçe, azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın. Pirinçler ‘al dente’ kıvamına gelene kadar pişirin. Üzerine doğranmış mantarları ekleyin. Kremamsı hale gelene kadar üzerine yağ, kekik ve parmesan ilave edin. Midyeleri ızgarada pişirin. Risottoyu, üzerine 3 adet midye kabuğu koyarak sıcak olarak servis yapın.
